Bei der im letzten Beitrag erwähnten Verwertung der Reste vom Weihnachtsessen ist dieses Weinbrot entstanden, passend zu der Jahreszeit, in der die eine oder andere Lieblingsbäckerei schon mal geschlossen hat. Eine weitere Variante gibt es hier.
Zutaten
- 200 ml trockener Weißwein
- 150 ml warmes Wasser
- ½ TL Waldhonig
- 550 g Weizenvollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 10 g feines Salz
- 1 Hombel* (ca. 50 g) Leinsamenschrot, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, gemischt
- knapp 1 EL Olivenöl
- Milch zum Bestreichen
Zubereitung
Wein, Wasser und Honig mischen und leicht anwärmen.
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe und dem Salz mischen. Die Körner ebenfalls untermischen
Die warme Flüssigkeit angießen und mit der anderen Hand zu einem Teig mischen.
Das Öl hineingeben und untermischen.
Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen.
Die Schüssel samt Teig in eine Plastiktüte stecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Danach die Luft aus dem Teig drücken und wieder zu einer Kugel formen.
Den Backofen, darin das vorgesehene Backblech und ein tiefes Blech weiter unten im Ofen, auf 260 °C vorheizen. Den Wasserkocher in Gang setzen.
Während der Ofen vorheizt, das Brot zu einem Laib formen und nochmals ca. 10 Minuten unter einer Plastiktüte ruhen lassen. Dann mit Milch bestreichen und noch etwas von der Körnermischung aufstreuen.
Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, das Brot darauflegen und wieder in den Ofen schieben. Kochendes Wasser in das tiefe Blech gießen und schnell die Tür schließen.
50 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Draht vollständig abkühlen lassen.
* Wir machen hier schließlich auch Odenwälderei, also gibt es die Mengeneinheiten Mumbel (Mundvoll), Hombel (Handvoll) und Ormel (Armvoll).
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