Kategorie: Echtes Essen Seite 1 von 2

Heute brau ich

am 19. Januar 2025

Herzlich willkommen im neuen Jahr. Die ersten Aufträge sind schon abgeschlossen, die nächsten scharren mit den Hufen. Mögen sich die 12 Monate 2025 erfreulicher entwickeln als es von hier aus den Anschein hat.

Nach einigen Wochen ohne, in denen dafür andere mehr oder weniger seltsame Gebräue zur Entfaltung kamen, habe ich heute wieder einmal Kombucha angesetzt. Mein Rezept entspricht bestimmt nicht der reinen Lehre, aber das Ergebnis schmeckt mir, und dem Teepilz scheint es zu bekommen. Also:

2 EL Schwarztee (grüner hat sich für mich weniger bewährt)
2 Beutel Früchtetee
in 1,5 Litern Wasser 8 Minuten ziehen lassen.
Dann 100 g Zucker einrühren,
abkühlen lassen.
Ins Gärglas füllen.
Nach 3 Tagen abfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Wohl bekomm’s.

Da wir gerade bei seltsamen Gebräuen sind: Es gibt eine neue Kurzgeschichten-Ausschreibung vom Shadodex-Verlag: Mysteriöse Spätlese. Gesucht wird weinselige, auch düstere Phantastik mit Humor. Vielleicht fällt mir noch etwas ein, vielleicht habe ich wenigstens eins der hier Vorbeilesenden auf eine Idee gebracht.

Derzeit schreibe ich an zwei Märchen mit dem verbindenden Element Gold, die im Lauf des Jahres in einer kleinen Sammlung erscheinen sollen. Rumpelstilzchen ist mit von der Partie, wie an der Überschrift vielleicht zu erkennen ist.

Nächste Woche gehe ich dann voraussichtlich zum Backen über – es gibt ein Buch mit wissenschaftlich unterfütterten Backrezepten zu übersetzen. Ich rechne mit spannenden Recherchen.

(Dies hier ist übrigens der erste Beitrag mit Strom vom Dach – aus dem Batteriespeicher). Hier waren in den letzten Monaten allerlei Handwerker im Einsatz, und Mitte der Woche wurde die PV-Anlage freigeschaltet.)

Adventliches Orgelkonzert und noch mehr

von Susanne

am 16. Dezember 2024

in Echtes Essen, Geschichten, Musik

Ein kleines adventliches Orgelkonzert mit Andrea Hartenfeller:

https://rankett.net/w/nfyzMghbW2Nw23yZ8HLwpY

Nach dem dritten Advent könnte man langsam in der Weihnachtszeit ankommen. Ganz schaffe ich es noch nicht. Ein paar größere Projekte sind für dieses Jahr erst einmal abgeschlossen, darunter der Novemberroman.

Es gab noch ein Nest voll Steppenlaufvogelküken – eins ist herausgefallen und Nurdike hat es wieder aufgesammelt – und einen ziemlich uneinsichtigen Ardwold.
Thoig der Durstige, der in Das Schwert des Wilden Landes seinen großen Auftritt als Gletschermumie hat, durfte sich noch lebend einmischen und ein paar Sätze sagen. Zu trinken hat er allerdings nichts bekommen.
61.158 Wörter sind es geworden, bisher der längste solche Roman mit Ende. Es bleiben etliche lose Fäden, die ich bei der Überarbeitung verwahren muss. Das dürfte noch ein paar tausend Wörter liefern, ich weiß aber noch nicht, wann das an der Reihe ist.

Natürlich möchte ich nächste Woche auch etwas Lesestoff zu Weihnachten präsentieren. Das könnte klappen, aber auch nicht. Wer Lust auf eine winterliche Geschichte hat, kann schon einmal hier vorbeischauen.

Ansonsten habe ich Brot gebacken und Nusskrokant fabriziert. Was das Brot angeht, sollte ich wohl mal wieder auf Hefe umsteigen. Soda überzeugt mich nicht so ganz. Das Krokant-Rezept stammt aus dem Buch 33 süße Rezepte aus der Vorratskammer, und es hat genau so funktioniert wie gedacht: Ich habe ein paar Dosen aus dem Küchenregal geleert. Jetzt ist da wieder Platz für die Überreste der weihnachtlichen Kochaktion.

In diesem Jahr wird nicht nur gebacken, sondern auch gebraut. Schließlich habe ich im Sommer ein einschlägiges Buch übersetzt. Geplant ist außerdem die vegetarische Abwandlung eines historischen Suppenrezepts, das ich vor vielen Jahren in einem Kurs bei Danza Vosolvia gelernt habe. Ich werde berichten, wie sich diese Experimente bewähren.

Brot zum Teilen 2

von Susanne

am 1. Juni 2024

in Der ganze Rest, Echtes Essen

Gründonnerstag ist vorbei, Fronleichnam ebenso, trotzdem gibt es noch einmal Brot zum Teilen. Ich bin auf zwei Rezepte gestoßen, mit denen ich etwas mehr Erfolg habe als mit dem bisherigen. Natürlich sind daran immer auch Zutaten beteiligt, die zufällig von der letzten Back- oder Kochaktion noch in der Nähe sind. In diesem Fall hat zudem vor Kurzem ein Besuch in der Herrnmühle in Reichelsheim stattgefunden und ich habe Gehaltvolleres mitgebracht als gelbe Säcke.

Also, Variante 1 (im Bild rechts): Hausgemachtes Körner-Toastbrot

180 g Weizenmehl
70 g Einkornmehl
1 EL Salz
½ Päckchen Backpulver
50 g gemischt: Saatenmischung, Flockenmischung, Hanfsamen geschält
150 ml Hafermilch

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die trockenen Zutaten mischen. Mit der Hafermilch zu einem glatten Teig verrühren.

Kurz kneten, zu einer Scheibe formen und auf etwa 5 cm plattdrücken.

25 Minuten backen. Auf einem Draht kurz abkühlen lassen.

Entweder noch warm anschneiden oder eben toasten.

Brot zum Teilen 2

Variante 2 (im Bild links): Körnerbrot mit Curry

300 g Weizenmehl
200 g Einkornmehl
1 Päckchen Hefe
1 EL Salz
1 ½ EL Curry
100 ml Verjus (»Sauersaft« schreibt das Weingut meines Vertrauens)
250 ml warmes Wasser
30 g Butter, zerlassen
je 40 g Saatenmischung, Flockenmischung, Hanfsamen geschält

Die trockenen Zutaten mischen. Mit der warmen Flüssigkeit und der zerlassenen Butter zu einem glatten Teig kneten. Noch ein bisschen länger kneten. Und noch ein bisschen.

Die Schüssel in eine Plastiktüte (z. B. den oben genannten gelben Sack) stecken. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Die Körnermischung dazugeben und gründlich einkneten. Das Ganze zu einem länglichen Laib formen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Brot auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen.

Auf einem Draht abkühlen lassen.

Guten Appetit.

Rückblick

von Susanne

am 2. August 2023

in Echtes Essen, Geschichten, Übersetzen

Anfang August, kurz vor Urlaub, ist die beste Jahreszeit für einen Rückblick auf das erste halbe Jahr. Na gut, ein Halbjahr plus.

In dieser Zeit wurde eine größere Übersetzung fertig, »Das Reis-Buch« von Sri Owen. Es erscheint im September und kann bereits vorbestellt werden (im Autorenwelt-Shop zum Beispiel). Außerdem gibt es Neues aus der Waldläufer-Saga. Die Übersetzung von Band 12 biegt in die Zielgerade ein, bei Amazon erschienen sind inzwischen die Bände »Die Türkiskönigin« (8), »Verrat im Norden« (9) und »Das Waldläuferkonzil« (10). Dazwischen kam noch etwas kleineres Musikalisches, auch dieses Jahr wieder Händel.

Geschrieben habe ich seit Mai (Einsendeschluss für das PAN-Stipendium) nicht mehr viel. Eine Kurzgeschichte ist zum Verlag OhneOhren gewandert. Die betreffende Ausschreibung läuft noch, wer also einen inspirierenden Vertipper auf Lager hat, kann ihn bis Ende September kreativ verwursten. Eine wesentlich kürzere Geschichte soll sich in den nächsten Tagen auf den Weg machen, und für den Herbst sind noch zwei in Arbeit (Ausschreibung eins und zwei). Ich hoffe, dass ich im Urlaub mit »Das Schwert des Wilden Landes« weiterkomme. Wie schon öfter bin ich überzeugt, dass es bis zur fertigen Fassung nicht mehr weit ist und ich diesmal aber den richtigen Dreh habe, um alles zum guten Ende zu bringen.

Rückblick Meine Garten-Versuche waren nicht von großen Erfolgen gekrönt. Es gab etliche daumenkuppengroße Karöttchen und eine Handvoll Kirschtomaten – alles lecker, aber halt in recht übersichtlichen Mengen. Bei den Tomaten ist Nachschub unterwegs, auch in etwas größerem Format. Mal sehen, wie sie das aktuelle Regenwetter überstehen. Andererseits zieren sich derzeit sogar die Zucchini, sie kommen über Blüten nicht hinaus.

Etwas mehr Erfolg habe ich beim Teepilz-Züchten. Die Kombucha-Beschaffung hier vor Ort ist nicht ganz einfach, der hiesige Laden hat keinen, der in Fahrradentfernung nimmt die leeren Flaschen nicht zurück. Also bin ich in die Produktion eingestiegen (mit einem Starter-Set von Fairment). Derzeit entwickelt sich der dritte Ansatz, diesmal mit Schwarztee. Den zweiten mit Earl Grey finde ich ausgesprochen lecker, aber das soll den beteiligten Mikroben nicht gut bekommen. Und die spielen bei der Aktion schließlich die Hauptrolle, also probiere ich weiter herum. Die nächste spannende Stelle wird der Urlaub. Angeblich hilft, Pilz und Ansatzflüssigkeit in einem dicht verschlossenen Glas im Kühlschrank zu parken. Wir werden sehen.

Rückblick In Winneweh habe ich festgestellt, dass ich auch in meinem eUp übernachten kann. Die Methode lässt sich noch optimieren, aber auf dem ziemlich flachgelegtem Vordersitz war es schon recht gemütlich. Vor allem, während draußen ein Gewitter tobte. Immerhin konnten wohl alle wieder ohne fremde Hilfe von der Wiese fahren. (Ein Wink mit dem Methorn nach Wacken …)

Als nächstes geht es zum Burgfest, dieses Jahr mit Drohnenshow statt Feuerwerk. Aktuell dürfte die Waldbrandgefahr zwar gebannt sein, aber bis vor ein paar Wochen sah es noch deutlich anders aus, und weniger böllern schadet nie.

Im September werde ich dann wohl wieder aus der Versenkung auftauchen, vermutlich mit der einen oder anderen Back-Aktion.

Weinbrot

von Susanne

am 5. Februar 2023

in Echtes Essen

Bei der im letzten Beitrag erwähnten Verwertung der Reste vom Weihnachtsessen ist dieses Weinbrot entstanden, passend zu der Jahreszeit, in der die eine oder andere Lieblingsbäckerei schon mal geschlossen hat. Eine weitere Variante gibt es hier.

Zutaten

Weinbrot

200 ml trockener Weißwein
150 ml warmes Wasser
½ TL Waldhonig
550 g Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
10 g feines Salz
1 Hombel* (ca. 50 g) Leinsamenschrot, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, gemischt
knapp 1 EL Olivenöl
Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Wein, Wasser und Honig mischen und leicht anwärmen.

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe und dem Salz mischen. Die Körner ebenfalls untermischen

Die warme Flüssigkeit angießen und mit der anderen Hand zu einem Teig mischen.

Das Öl hineingeben und untermischen.

Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen.

Die Schüssel samt Teig in eine Plastiktüte stecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Danach die Luft aus dem Teig drücken und wieder zu einer Kugel formen.

Den Backofen, darin das vorgesehene Backblech und ein tiefes Blech weiter unten im Ofen, auf 260 °C vorheizen. Den Wasserkocher in Gang setzen.

Während der Ofen vorheizt, das Brot zu einem Laib formen und nochmals ca. 10 Minuten unter einer Plastiktüte ruhen lassen. Dann mit Milch bestreichen und noch etwas von der Körnermischung aufstreuen.

Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, das Brot darauflegen und wieder in den Ofen schieben. Kochendes Wasser in das tiefe Blech gießen und schnell die Tür schließen.

50 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren.

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Draht vollständig abkühlen lassen.

* Wir machen hier schließlich auch Odenwälderei, also gibt es die Mengeneinheiten Mumbel (Mundvoll), Hombel (Handvoll) und Ormel (Armvoll).

Reichlich Nuss und Mandelkern

von Susanne

am 19. Dezember 2022

in Echtes Essen

Bin etwas spät dran mit Adventskalender Nr. 4, denn gestern war Probe der absolut einmaligen, unvergleichlichen Band Neckarklang. Zur besseren Vorbereitung der Dinge, die nächstes Jahr kommen sollen, gab es Nervennahrung mit reichlich Nuss und Mandelkern. Mit Apfelringen statt Cranberrys lässt sich das Ganze noch etwas traditioneller abwandeln.

Hier kommt das Rezept:

Zutaten

200 g gemischte Nüsse (Haselnüsse, Cashews, Mandeln, Walnüsse …)
20 g Pistazien
10 g gehackte Leinsamen
20 g Sonnenblumenkerne
100 g feine 3-Korn-Flocken
25 g getrocknete Cranberrys
25 g Sultaninen
100 g Butter
100 g Honig
1 EL Orangenessenz
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
1 Eiweiß

Nüsse grob hacken, entweder mit dem Messer oder einem geeigneten Küchengerät. (Gibt’s auch in nicht-elektrisch.) Nach Wunsch die Pistazien und/oder einen Teil der Nüsse ganz lassen.

Nüsse, Leinsamen und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne gründlich rösten, dann in eine Schüssel umfüllen.

In der trockenen Pfanne die Getreideflocken rösten.

Cranberrys hacken und mit den Flocken zu den Nüssen geben.

Butter in einem Topf zerlassen und den Honig einrühren. Mit Orangenessenz, Zimt und Salz aromatisieren. Das Gemisch zu den Nüssen geben und unterrühren.

Eiweiß sehr steif schlagen.

Backofen auf 170 °C vorheizen.

Die Nussmischung noch einmal abschmecken, dann das Eiweiß dazugeben. Gut mischen, eventuell mit den Händen verkneten.

Backblech mit Backpapier/Backmatte auslegen. Den Teig hineindrücken, sodass er am Ende etwa 2 cm dick ist. Im Zweifelsfall lieber etwas fester drücken.

20 Minuten im Ofen backen.

Anschließend vollständig abkühlen lassen (evtl. bei Minusgraden auf dem Balkon). Dann erst in Streifen oder Rauten schneiden.

Guten Appetit.

Mehr wintertaugliches Gebäck (und eine Geschichte dazu) gibt es z. B. hier.

Maronen & Maronen

von Susanne

am 16. November 2022

in Echtes Essen

Vor Kurzem gab es hier ein kleines Missverständnis mit freundlichen Menschen, die selbst gesammelte Maronen ablieferten – oder doch eher Maronen. Siehe Bilder.

Maronenröhrling

Maronen

Passenderweise sind beide essbar, so wurde eine zweite Sammelaktion gestartet und wenig später entstand dieses Rezept.

250 g Esskastanien
1 Tasse Grünkern
Gemüsebrühe
250 g Maronenröhrlinge
1 Schalotte
Rapsöl
½ Becher Schmand
Salz
Pfeffer

Die Esskastanien schälen und häuten. Anschließend in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen.

Den Grünkern mit der doppelten Menge Gemüsebrühe aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Schalotte hineingeben und anbraten.

Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie schön braun sind. Die abgetropften Kastanien hineingeben und mitbraten. Es schadet nicht, wenn sie dabei zerfallen.

Den Grünkern hinzufügen und mit erhitzen.

Zum Schluss den Schmand einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit.

* * *

Mehr zu Pilzen und ihren Lebensgewohnheiten findet sich in meiner Kurzgeschichte „Neue Moden“, in dem Bändchen Liriel die Weiße.

Bilder: Pixabay

Whiskytorte

von Susanne

am 22. Oktober 2022

in Echtes Essen

Bei den Nachrichten, die gerade umgehen, hilft nur noch Whiskytorte. Diesen Satz habe ich vor über zwei Jahren geschrieben, und er trifft immer noch zu. Die Feen-Geburtstagstorte mit ihren Fitzelbeeren und anderen guten Zutaten zieht in ein neues Zuhause um, das Rezept für Nervennahrung bleibt hier erhalten.

Lesestoff - Am 32. Nietember

Whiskytorte

Für den Boden

150 g Rosinen
250 ml Wasser
100 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
2 EL Whisky
150 g Mehl
1 TL Natron (ja, das Rezept stammt aus Schottland)
1/4 TL Salz
1/2 TL Muskat
1 EL Zitronensaft
60 g gehackte Walnüsse

Für die Creme

50 g Butter
175 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 EL Whisky

Die Rosinen mit Wasser bedecken und 1/4 Stunde leise köchlen lassen. Abgießen und einen Teil der Flüssigkeit beiseite stellen.

Butter und Zucker schaumig rühren und das Ei einrühren.

Abwechselnd Mehl, Natron, Salz, Muskat und etwa 2 EL Rosinen-Kochflüssigkeit untermischen.

Rosinen, Zitronensaft, Walnüsse und Whisky einrühren.

In eine Bodenform füllen (ggf. gefettet; ich nehme sehr gern Silikonbackformen) und 30 Minuten bei 180 °C backen.

Abkühlen lassen, aus der Form nehmen.

Für die Creme Butter und Puderzucker glattrühren.

Zitronensaft und Whisky hinzufügen und weiter rühren, bis das Ganze eine sahnige Konsistenz hat. Den Boden damit bestreichen.

Nach Wunsch mit Schokoladenblättern oder Ähnlichem dekorieren.

Mein Blog hat Geburtstag

von Susanne

am 3. August 2022

in Der ganze Rest, Echtes Essen

Mein Blog hat heute Geburtstag, er wird fünf Jahre alt. Seitdem sind einige Geschichten und Rezepte, auch so allerlei Musik, hier vorbeigekommen. Zur Feier des Tages gibt es Törtchen:

Schokotörtchen

Zutaten

Für die Creme

100 g weiße Schokolade
100 ml Sahne

Für den Teig

175 g weiche Butter
2 Eier
175 g Vollrohrzucker
5 g gemahlene Vanille
100 ml Sahne
150 g Schokolade, 60 % Kakao (oder mehr)
200 g Vollkornmehl
½ Päckchen Backpulver

Deko nach Wunsch, hier: Schmetterlinge

Für die Creme die Sahne erhitzen. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und in die Sahne rühren. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit dem Handrührgerät zu einer dicken Creme aufschlagen. Bis zum Gebrauch wieder in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200° C/Umluft 180 °C vorheizen.

Die Schokolade für den Teig grob reiben.

Butter, Eier Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Sahne einrühren. Die geriebene Schokolade unterheben. Mehl und Backpulver kurz untermischen.

Den Teig in geeignete Förmchen füllen, hier: Silikonform mit 8 Vertiefungen. Die Form auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und die Törtchen 25-30 Minuten backen.

Kurz in der Form ruhen lassen, dann stürzen. Abkühlen lassen.

Mit der Creme bestreichen und mit den Schmetterlingen bestreuen.

Ständchen

… und natürlich auch ein Ständchen, jahreszeitlich passend von Winneweh. Das erste stammt aus dem Jahr 2017, als es hier losging. Das zweite ist von diesem Jahr, dem vergangenen Wochenende, um genau zu sein. Nach zwei Jahren Pause konnte es dieses Jahr umsonst und draußen wieder stattfinden, hoffentlich ohne Spätfolgen für alle Beteiligten. Die absolut einmalige, unvergleichliche Band Neckarklang war natürlich auch mit von der Partie.

Rezept – Natillas

von Susanne

am 9. Januar 2022

in Echtes Essen

Rezept - Natillas Damit der Rücksturz nach den Ferien nicht zu hart ausfällt, hier ein Nachtisch-Rezept: Natillas. Es besteht im Wesentlichen aus Milch und Ei mit passenden Gewürzen. Dazu gibt es etwas knackige Schokolade mit Nüssen.

Zutaten

1 ¼ l Milch
dünn abgeschälte Schale von 1 Limette
1 Stange Zimt
5 EL Speisestärke
8 große Eigelb
8 EL Puderzucker
½ TL Vanilleextrakt

Für die Deko

50 g hochprozentige Schokolade
100 g Nusskernmischung, geröstet & gesalzen

1 Liter Milch in einen Topf geben, Zimtstange und Limettenschale hinzufügen und bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Die restliche Milch mit der Stärke verrühren.

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die angerührte Stärke hinzufügen und weiter kräftig rühren. Beiseite stellen.

Zimt und Zitrusschale mit dem Schaumlöffel oder Teesieb aus der Milch fischen. Diese bei mittlerer Hitze wieder aufsetzen und wenn sie fast kocht, die Vanille hineingeben.

Die Eigelb-Masse langsam unter ständigem Rühren zur warmen Milch gießen.

Mit einem Holzlöffel weiterrühren, bis die Creme dicker wird.

Durch ein Sieb streichen und in Dessertschalen füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit Folie bedecken und in den Kühlschrank stellen.

Für die Deko die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Nüsse einrühren. Die Masse auf Backpapier oder eine Silikonmatte streichen. Fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Nussschokolade in passende Stücke zerlegen. Die Natillas aus dem Kühlschrank nehmen, Folie abziehen und stattdessen Schokostückchen auflegen.

Mehr Nachtisch, der auch wintertauglich ist, gibt es hier.

Bildquelle: gate74, Pixabay